MANIPULACION DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

MODALIDAD: ONLINE
DURACION: 56H
OBJETIVO:
Aplicar  las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.
TEMARIO:
Conceptualización de la manipulación de alimentos
Introducción.
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
Alteración y contaminación.
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Fuentes de contaminación de los alimentos.
Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
Resumen.
Áreas de higiene personal
Introducción.
Asepsia.
Indumentaria de trabajo.
Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
Salud del manipulador
Resumen.
El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Introducción.
Introducción al APPCC.
Prerrequisitos.
Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
Gestión higiénica de residuos alimentarios.