SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA

Modalidad: Online

Duración: 60 horas.

Objetivos:

 
– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
– Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
– Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
 

Contenidos:

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. Introducción. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfección. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones Alimentación y salud Personal manipulador. Resumen.
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. Introducción. Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común Sistemas, métodos y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. Resumen.
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. Introducción. Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección. Resumen.
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería. Introducción. Compras y aprovisionamiento. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Limpieza, lavandería y lencería. Recepción y administración. Mantenimiento. Resumen.
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. Introducción. Seguridad. Situaciones de emergencia. Resumen.
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería. Introducción. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Resumen